Na czym polega proces liofilizacji?
data publikacji: 08.02.2010 | Marcin H.
Stosuje się ją również w: biotechnologii, archeologii, zakładach farmaceutycznych, laboratoriach chemicznych. Liofilizacja (niem. gefriergetrocknet) jest jedną z najskuteczniejszych metod utrwalania żywności. Liofilizowany produkt charakteryzują się bardzo dobrą rozpuszczalnością i wchłanialnością przez organizm. Proces liofilizacji stosuje się do regeneracji zniszczonych i zalanych, zaatakowanych przez robaki i grzyby, książek, dokumentów, zbiorów bibliotecznych, archiwów. W latach 50-tych XX w. dla potrzeb kosmicznych i wojskowych został wymyślony proces liofilizacji żywności. Ostatnio jednak także produkuje się żywność liofilizowaną dla codziennego domowego stosowania jako najbardziej zdrową, zawierająca wszystkie niezbędne składniki do prawidłowego odżywiania. Produkowana żywność liofilizowana przeznaczona jest głównie dla sportowców i podróżników. Liofilizowana żywność jest lekka i co bardzo ważne, zachowuje wszystkie witaminy, składniki odżywcze i minerały. Stosuje się do tego mieszaniny chłodzące lub ciekły azot. Liofilizacja ma zastosowanie nie tylko w przemyśle spożywczym. Zniszczone materiały mrozi się do bardzo niskich temperatur a potem suszy w taki sposób aby pominąć fazę ciekłą. Polega ona na zamrożeniu i wysuszaniu produktów nieodpornych na ogrzewanie.
słowa kluczowe: freeze dried, gefriergetrocknet
Mapa serwisu: July 2010 |June 2010 |May 2010 |April 2010 |March 2010 |February 2010 |January 2010 |December 2009 |November 2009 |